Receta Pavo al horno navideño (sin sabor a Pavo)

Tengo que guardar esta receta, porque estoy segura que no la voy a recordar el próximo año

Este blog me sirve guardar cosas memorable y este pavo lo estuvo este año!

¡Están invitados a realizarla!

Pavo congelado:

Descongelar lento: 3 días antes en la parte baja de la refri (pavo 7 kilos)

Descongelar rápido: Remojar en agua fría (sin sacar de la bolsa) cambiar el agua cada 1/3 hora o 1 hora al final del proceso.

Macerar: Bien descongelado y lavado la tarde anterior. Girarlo (dale vuelta boca abajo) después de 12h o al día siguiente y seguir macerando en la parte baja de la refri tapado con aluminio hasta poner a hornear.

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Preparación del macerado:

Licuar todo para que este bien mezclado.

1 c/da por kilo de ají panca

¼ por kilo de ají amarillo

Ajo al gusto o ¼ por kilo

Jugo de dos naranjas y 1 limón

250 gr  Mostaza

1 Cda de comino o al gusto

1 Cda. De pimienta (1/2 cda. de pimienta blanca y 1/2 cda. De pimienta negra)

1 Cda. De canela china

2 tazas de chicha de Jora

Precalentar el horno a 180oC 40 min por kilo sin relleno o 50 min por kilo si tiene relleno.

Nota: Se verifica que este cocido introduciendo el cuchillo y el jugo salga claro (es decir, no salga con sangre).

Relleno:

Nota: sacar el pavo de la refri una hora antes de rellenar para atemperar. Enfriar el relleno antes de introducir.

Preparar el caldo base con chancho cortado en rodajas (pierna ½ kilo para pavo de 7 kilos). Con apio cebolla y ajo (sin sal)

Deshilachar el chancho.

Receta del relleno: (pavo 7 kilos)

1/2 kilo de pierna de chancho filete deshilachado.

Tomates ½ kilo

Cebolla roja 1 unidad           Se asa, licuan y cuelan

1 diente de ajo

Ají amarillo

Achiote en polvo

Romero molido

Almendras 100 gr o pecanas

Pasas

Perejil picado

1 manzana

Aceitunas

Alcaparras

1 Cda. De azúcar

Sal y pimienta

Preparación del relleno:

Hacer el tomate

En otra olla freír el chancho deshilachado y se agregan los ingredientes 1 por uno y penúltimo el tomate y último azúcar.

Hacer una cama de vegetales, poner el pavo rellenarlo, amarrar las piernas para que no se abran porque si no se abren y se rompe la piel  cubrir con aluminio.

Poner a hornear cubierto con arto papel aluminio la primera ½ hora a toda potencia y después  a 180oC 40 min por kilo sin relleno o 50 min por kilo si tiene relleno. ½ hora antes sacar el aluminio y poner a toda potencia para dorar.

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